Preparación
Pelar la cebolla y ponerla en la jarra junto al aceite y la mantequilla. Trocear durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Pochar durante 7 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras lavar y trocear la zanahoria y el calabacín. Reservar dentro del cestillo.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Pelar la manzana y trocearla. Reservar en un cuenco con agua fría y el zumo de limón para que no se oxide.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Pelar los langostinos. Lavar y secar el pescado. Colocar una rodaja de rape y cuatro langostinos en un cuadrado de papel aluminio. Poner unas gotas de aceite encima y salpimentar. Cerrar formando un paquete bien sellado. Repetir la operación y reservar ambos en la Vaporera de dos niveles.
Una vez pochada la cebolla incorporar la sidra y dejar reducir 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. A continuación agregar la manzana escurrida, el caldo y la nata. Colocar el cestillo en el interior. Cerrar la tapa y colocar la Vaporera de dos niveles en su posición. Programar 15 minutos, 100 °C, velocidad 3, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo retirar el cestillo del interior. Cerrar la jarra y volver a colocar la Vaporera de dos niveles en su posición. Programar 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Finalizado el proceso, retirar la Vaporera de dos niveles y abrir con cuidado los paquetes. Mezclar las verduras del cestillo con el caldo que tenemos en jarra para que queden jugosas. Repartirlas en dos platos formando una cama, colocar el pescado y los langostinos encima. Servir enseguida.
¡Buen provecho!