Preparación
Ponemos en la jarra el aceite y el bacon. Programamos 2 minutos, 100 °C, velocidad 1. Añadimos el apio, la cebolla y la zanahoria. Trituramos unos segundos en velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes de la jarra y programamos 3 minutos, 100 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ponemos la Mariposa en las cuchillas (si es necesario quitamos el sofrito para que encaje bien), unimos la carne y los higaditos bien limpios de nervios, a trocitos. Rehogamos programando 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el vino y programamos 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1 -en este caso, sin poner el cubilete-.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el tomate y 100 g de caldo. Programamos 10 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Acabado el tiempo ponemos el arroz y lo que queda de caldo (500g). Programamos 15 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Vertemos en la fuente de servir, integramos la mantequilla y el queso Parmesano.
Y listo para comer. Servimos inmediatamente.