Preparación
Ponemos las lonchas de jamón en el microondas entre dos hojas de papel absorbente durante 1 minuto y medio. Dejamos enfriar. (También podemos ponerlas en el horno entre papel de hornear y cocinarlo 10 minutos a 200 °C, pero vigilando que no se quemen).
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.
Ponemos en la jarra todos los ingredientes para el boletus confitado y programamos 30 minutos, 90 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Lo echamos en un tarro hermético, dejamos que se enfríe y lo guardamos en la nevera para conservarlo.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ponemos en la jarra la cebolla y el ajo. Trituramos 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos las verduras de la tapa y del interior de la jarra hacia las cuchillas.
Incorporamos el aceite y sofreímos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el arroz y los espárragos y rehogamos 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos el vino y programamos 1 minuto, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1 sin poner el cubilete, así facilitaremos la evaporación.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el caldo, el azafrán y la sal. Programamos 13 minutos, 100 °C, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1 y a mitad de cocción añadimos los boletus confitados por el abertura de la tapa (no hace falta para la máquina ni abrir la tapa).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Volcamos el contenido en una fuente y espolvoreamos con el queso rallado por encima (opcional). Servimos y decoramos con el crujiente de jamón cortado en tiras.