Preparación
Colocar una capa de film transparente sobre una superficie lisa.
Sobre ella colocar dos filetes de pechuga juntos, montando un poquito uno sobre otro, salpimentar.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Sobre los filetes disponer dos lonchas de bacon, una de jamón york, 2 quesitos a trocitos, 3 ciruelas (colocarlas en la parte de abajo), trocitos de nueces, pasas y espolvorear con romero.
Envolver ayudándoos del film transparente, de forma que envuelva el rollito. Retorcer los bordes como si fuera un caramelo (es fácil si cogiendo los bordes, lo haces girar sobre sí mismo, como si dieras a la comba).
Ya tenemos un rollito. Haced lo mismo con el siguiente y colocarlos en el recipiente Vaporera de dos niveles. Reservar.
Vamos con el dulce de piquillo. Ponemos en la jarra el pimiento y el azúcar. Cocemos durante 8 minutos, a 70 °C y velocidad 1. Sin cubilete.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Trituramos 15 segundos a velocidad 7. Sacamos y reservamos. Limpiamos la jarra.
Y ahora, la cebolla caramelizada. Mientras se hace, se cocerán los rollitos en la Vaporera de dos niveles.
Ponemos las cebollas, la mantequilla y el aceite en la jarra y trituramos durante 5 segundos a velocidad 4.
Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Colocamos la Vaporera de dos niveles cerrado con los rollitos en el hueco de la tapa de la jarra y programamos 30 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Finalizado el tiempo, quitamos la Vaporera de dos niveles y lo destapamos para que no se sigan cociendo los rollitos.
Añadimos a la jarra el caramelo líquido, media cucharadita de sal y un poco de pimienta. Y programamos 3 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Para emplatarlo, retiramos el film de los rollitos, los partimos en rodajas, las colocamos sobre una cama de cebolla caramelizada y las salpicamos con dulce de piquillo.