Preparación
Poner en la jarra 750 g de agua del grifo. Calentarla durante 5 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras, lavar y cortar los puerros en trozos de la medidas indicadas. Utilizando sólo la parte blanca. Si los puerros fueran muy gordos se pueden quitar varias capas y guardarlas para otras preparaciones. Poner los trozos en Vaporera de dos niveles.
Cuando el agua esté caliente poner la Vaporera de dos niveles en su posición y programar 25 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo, retirar con cuidado la Vaporera de dos niveles y reservar. Desechar el agua y sin lavar la jarra poner la mantequilla, derretirla durante 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles y velocidad 2. Agregar la harina y tostarla durante 4 minutos, 100 °C y velocidad 2. Añadir la leche y nuez moscada al gusto, salpimentar y programar 10 minutos, 100 °C, velocidad 4.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras se hace la bechamel, cortar las lonchas de jamón york a lo largo, formando tiras largas con las que enrollaremos los trocitos de puerro.
Cuando termine la máquina, poner un poco de bechamel en un plato o fuente. Colocar los rollitos de puerro y jamón york y salsear con un hilo de bechamel por encima. Espolvorear el queso rallado y gratinar.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Como los rollitos y la bechamel están calientes yo no los he gratinado en el horno. He tostado un poco el queso con el soplete de cocina.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.