Preparación
Primero haremos un azúcar avainillado. Para ello, introducimos en la jarra el azúcar y la vaina de vainilla y molemos durante 20 segundos subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10. Sacamos y reservamos.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 1 tramos.
Introducimos las almendras y las molemos a golpe de turbo.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Incorporamos el azúcar avainillado, la leche y la canela. Cocemos durante 10 minutos, 90 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Colamos y dejamos enfriar fuera de la jarra.
Introducimos en la jarra el ron y las yemas de huevo. Batimos durante 10 segundos velocidad 3.
Añadimos la mezcla de la leche que tenemos reservada (es importante que no esté caliente, pues se cuajarían las yemas) y lo batimos todo de nuevo durante 15 segundos a velocidad 2.
Guardamos en la nevera y servimos bien frío. Hay que removerlo antes de servir.