Preparación
Cortamos el lomo de salmón en 4 tiras. Necesitamos 2 bolsas de congelación tipo ziploc. Ponemos 2 tiras en cada bolsa y añadimos 2 cucharadas de aceite y 2 de soja. Reservamos.
Preparamos la mayonesa. Podemos hacerla casera (receta aquí) o utilizar una comprada. Añadimos la mayonesa en la jarra y la pasta de wasabi. Trituramos a velocidad 4 durante 10 segundos. Retiramos y reservamos templada.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Sin lavar la jarra, ponemos en la jarra los 1.500 gr de agua y el cestillo. Programamos 5 minutos, 50 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1. Colocamos con mimo las bolsas dentro del cestillo, les vamos quitando el aire de dentro y cerramos. Programamos 20 minutos, 50 °C, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sacamos las bolsas, con cuidado para que no se nos rompa sacamos el salmón y colocamos en un plato. Añadimos por encima la salsa de mayonesa con wasabi y listo para servir. Es importante tomarlo inmediatamente para que no se enfríe.