Preparación
Rallar el parmesano a golpe de turbo hasta dejarlo prácticamente en polvo.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Poner la Mariposa en las cuchillas. Es importante que la jarra esté frío, que no hayamos cocinado en él anteriormente. Agitar el envase de la nata e introducir 100 g en la jarra junto al parmesano y el queso de untar. Vamos a montar la nata con el parmesano, queremos una textura cremosa, no sólida. Así que programamos velocidad 3 y medio, sin tiempo. Y pararemos cuando tengamos una crema (aproximadamente a los 3 minutos).
Extraemos la crema de la jarra. y reservamos. Limpiamos la jarra.
Introducimos el vinagre balsámico, el orujo y el azúcar. Vamos a hacer una reducción de vinagre balsámico. Para ello programamos 25 min, 100 °C, a velocidad 2, siempre sin el cubilete para que pueda reducir.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Dejamos que se enfríe y montamos el chupito poniendo en el fondo la reducción de vinagre y encima la crema de parmesano.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.