Preparación
Separamos las claras de las yemas. Colocamos la Mariposa en las cuchillas, incorporamos las claras y la sal y programamos 4 minutos, velocidad 4. Reservamos las claras en un bol grande.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Quitamos la Mariposa y, sin lavar la jarra, echamos la mantequilla y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37 °C, velocidad 5.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 5 por encima del máximo documentado del accesorio Mariposa (máx. 4).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Acabado el tiempo añadimos las yemas, el ron –lo pongo como opcional pero creo que merece la pena añadirlo-, la harina y la levadura. Mezclamos 1 minuto velocidad 3.
Añadimos la mezcla que acabamos de hacer al bol donde teníamos las claras montadas y mezclamos de forma envolvente con la espátula. Tenemos que mezclar hasta que no veamos la clara.
Repartimos la masa en moldes ayudándonos con un par de cucharas-hasta la mitad o ¾ partes porque luego crece- o la extendemos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Si escogéis esta última opción tened en cuenta que no es necesario que cubráis toda la bandeja con la masa ya que si no os va a quedar una plancha muy finita.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Dejamos reposar la masa unos 30 minutos –fuera de la nevera-.
Horneamos a 175 °C durante 20 minutos aproximadamente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 175 °C.