Preparación
Colocamos la Mariposa en las cuchillas. Añadimos las patatas, la leche y la sal. Programamos 25 minutos, 90 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Terminado el tiempo incorporar la mantequilla y triturar durante 20 segundos, velocidad 3.
Espolvoreamos el perejil por arriba, mezclamos manualmente y reservamos en sitio caliente.
Con la jarra limpio y seco, triturar el chocolate durante 10 segundos a velocidad 9. Retirar y reservar.
Limpiamos todas las verduras y las ponemos en la jarra troceadas en grande. Añadimos el aceite y sofreímos durante 10 minutos, 100 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Aprovechamos el tiempo para formar con el puré de patata las quenelles. Si se usan dos cucharas soperas se hacen en un momento.Conservar en caliente.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
A continuación, salpimentamos y añadimos el vino y programamos 25 minutos, 100 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras tanto, podemos ir calentando la plancha, cortando los solomillos en medallones y dorándolos en una sartén con aceite. Los retiramos cuando estén en su punto.
Terminado el tiempo, trituramos las verduras durante 1 minuto subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Con la espátula bajamos la salsa hacia las cuchillas. Agregamos el chocolate rallado. Mezclamos durante 5 segundos a velocidad 3. Retiramos y reservamos en sitio caliente.
Servir los medallones acompañados de las quenelles y regar con la salsa de chocolate.