Preparación
Rallamos a golpe de turbo el chocolate, añadimos la mantequilla y la leche. Fundimos durante 3 minutos, a 50 °C, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• El Turbo de la Mambo está limitado a 5 s por pulsación y solo funciona con cuchillas: repite en pulsos.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Pintarmos el exterior de los cucuruchos y las galletas con el chocolate, y los dejamos solidificar por separado, los cucuruchos boca abajo y las galletas aparte.
Estiramos el fondant con el rodillo y hacemos pequeñas tiras para la cinta del sombrero y medias lunas para la decoración, que incorporamos al cucurucho.
Con la jarra limpio, colocamos la Mariposa en las cuchillas y ponemos las claras, la sal y las gotas de vinagre. Montamos esas claras a punto de nieve bien firme, programando 5 minutos, velocidad 4. Sacamos a un bol y reservamos.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Sin lavar la jarra y con la Mariposa en las cuchillas, añadimos las yemas y el azúcar y programamos 6 minutos, velocidad 4. Sacamos a otro bol más grande y reservamos.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Quitamos la Mariposa de las cuchillas, añadimos el chocolate y lo rallamos programando 10 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes y programamos 3 minutos, 50 °C, velocidad 2.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 7 por encima del máximo documentado del accesorio Mariposa (máx. 4).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos la mantequilla y programamos 10 segundos, velocidad 3. Vertemos esta mezcla en el bol donde teníamos las yemas con el azúcar y mezclamos con cuidado.
Después incorporamos en dos tandas las claras montadas que habíamos reservado al principio, moviendo de forma envolvente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Introducimos el relleno en los cucuruchos, con cuidado de no tocar la decoración y los colocamos boca abajo sobre una galleta.