Preparación
Lo primero que debemos hacer es pesar el aceite y para ello, ponemos una jarra encima de la tapa de la thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Retiramos y reservamos.
Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Con el cubilete de la Thermomix puesto en la tapadera, ponemos el selector velocidad en la posición 4 (sin programar ni tiempo ni temperatura) y vamos echando el aceite muy poco a poco sobre la tapa.
Cuando tengamos lista nuestra mayonesa, la pasamos a un recipiente. Os quedará una salsa de mayonesa muy ligerita.
Sin lavar la jarra, añadimos el agua, la sal, los ajos y el perejil. Programamos 20 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles. Cuando esté listo, retiramos los ajos y el perejil y esperamos a que baje la temperatura a 70 °C. Esto es importantísimo, porque si echamos la mayonesa cuando el agua está muy caliente, se nos cortará.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sin programar tiempo, ponemos el selector de velocidad en la posición 3 1/2, quitamos el cubilete y vamos incorporando por el abertura de la tapa toda la mayonesa poco a poco. Probamos de sal y vinagre, y si es necesario, rectificamos. Cuando esté todo bien mezclado, programamos 2 minutos, 80 °C, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 2 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
¡Ya tenemos nuestra sopa de mayonesa! Ahora sólo nos falta servirla en los platos, poner dentro el trozo de tortilla de patatas bien caliente, cortarla y a comer.
¡Así de fácil!