Preparación
Pelar y trocear las chalotas. Picarlas durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula los trocitos hacia las cuchillas.
Agregar el aceite y pochar durante 6 minutos, 100 °C velocidad 1. Incorporar el tomate y el caldo. Programar 10 minutos, 100 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando haya terminado el tiempo, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y después triturar durante 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Incorporar la nata y un pellizco de azúcar, calentar durante 3 minutos, 80 °C, velocidad 1. Rectificar de sal y pimienta.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras preparar los ojos saltones. Escurrir las aceitunas y cortarlas en rodajas. Colocar las rodajas centrales, las que tienen el agujero mayor, encima de cada trozo de queso fresco.
Verter la sopa en cuencos individuales y repartir unos 5 trocitos de queso con aceituna en cada ración.
Servir enseguida.