Preparación
Lavamos bien y cortamos en trozos el apio.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Añadimos el aceite, la cebolla y el ajo pelado, trituramos 10 segundos a velocidad 4.
Bajamos con la espátula todos los restos y programamos 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Añadimos el apio en trozos y trituramos 10 segundos a velocidad 5.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporamos los tomates lavados y partidos por la mitad. Mezclamos todo 10 segundos a velocidad 4.
Cubrimos con los 500 g de caldo, un poco de sal, azúcar, pimienta y el concentrado de tomate. Cocinamos 30 minutos, 100 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Esperamos a que baje la temperatura un poco (a unos 80 °C), echamos un chorrito de limón (opcional) y trituramos 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).