Preparación
Poner en jarra el agua, el azúcar y el zumo de limón, programar 20 minutos, 100 °C, velocidad 2. Bajar la jarra de la máquina y dejar entibiar.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras lavar y secar bien las hojas de menta o hierbabuena. Reservar.
Una vez que haya alcanzado los 37 °C, mezclar con el almíbar con el cava programando 30 segundos, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregar el zumo de pomelo y volver a mezclar 30 segundos, velocidad 2.
Verter la mezcla en un recipiente que pueda ir al congelador e introducirlo en él. A los 30 minutos sacarlo y picarlo durante 10 segundos a velocidad 5. Repite la operación 4 veces más.
Minutos antes de servir, retirar el sorbete del congelador. Poner un chorrito de champán en las copas elegidas y rellenarlas con el sorbete. Decorar con hojitas reservadas. Servir enseguida.
Confianza de conversión: baja
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