Preparación
Lo primero que vamos a hacer es preparar los moldes. Para ello podremos utilizar los moldes, cuencos o las tazas que más nos gusten. Les pondremos por fuera un trozo de papel de horno de forma que todo el contorno quede cubierto y que sobresalga 1 o 2 cm del borde. Reservar.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Introducir el chocolate blanco en la jarra y picarlo durante 10 segundos, velocidad 9. Retirar y reservar.
Sin lavar la jarra, colocar la Mariposa en las cuchillas. Introducir las yemas y 120 g de azúcar. Batir durante 8 minutos velocidad, 37 °C y velocidad 3 ½ para blanquear. Cuando termine el tiempo volver a programar 6 minutos a velocidad 3 ½ pero sin calor. Una vez terminado tendremos una mezcla espumosa.
• Sin calor: no seleccionar temperatura ni potencia calorífica.
Agregar el vino dulce y el chocolate blanco que teníamos reservado. Mezclar durante 30 segundos a velocidad 2. Retirar y reservar en la nevera durante 30 minutos.
Sin lavar la jarra incorporar la nata y los 30 g de azúcar restantes. Montarla a velocidad 3 ½. A mí me llevó unos 45 segundos pero tendréis que estar atentos para que no se corte y se haga mantequilla. Retirar la nata montada y reservar.
Lavar y secar muy bien la jarra y la Mariposa. Colocar la Mariposa de nuevo en las cuchillas. Poner las claras dentro de la jarra y montarlas a punto de nieve programando 3 minutos, velocidad 3 ½.
Incorporar la nata a la mezcla que teníamos en la nevera. Mezclarla con varillas manuales y con movimientos suaves.
A continuación proceder de la misma manera con las claras. No mezclar en exceso para que la masa tenga mucho aire y forme burbujas diminutas que harán la crema más ligera.
Repartir la mezcla en los recipientes que teníamos reservados. Llenarlos hasta que sobrepasen el borde pero no os preocupéis porque el papel hará que no se desparrame. Congelar durante, al menos, 3 horas.
Retirarlos del congelador 10 minutos antes de servir para que no estén totalmente congelados. Retirar el papel que habíamos puesto y decorar con cerezas confitadas, orejones, perlas colores, virutas de chocolate o lo que más nos guste.
¡Ya me contaréis!