Stollen

En la jarra de la Thermomix, ponemos el azúcar glas (podemos hacerlo echando el azúcar normal en la jarra y programando 20 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)) y las almendras molidas. Programamos 10 segundos, a velocidad 7. Añadimos la clara de huevo y programamos 15 segundos, a velocidad 5. Retiramos de la jarra y reservamos envuelta en film transparente.

Sin lavar la jarra, ponemos las almendras y programamos 5 segundos, a velocidad 6. Retiramos de la jarra y reservamos en un bol. Ponemos en la jarra la harina, la levadura desmenuzada, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 g de la pasta de almendras reservada. Programamos 3 minutos, función amasado. Dejamos reposar la masa dentro de la jarra durante 30 minutos (sólo tiene que reposar, no doblar su volumen). Añadimos las almendras troceadas reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Programamos 2 minutos, función amasado. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un rectángulo de 30 x 35 cm. aprox., dejando el final del lateral derecho más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Con la pasta de almendras que nos ha sobrado, formamos un rulo de 30 cm de largo y lo colocamos en el lateral izquierdo. Doblamos ese lado izquierdo hacia el centro y luego, el lado derecho lo doblamos de modo que quede encima del anterior, sin llegar la final (el lado de la masa que hemos dejado más gruesa no tiene que quedar encima del extremo donde está el rulo de pasta de almendras, que será ya más grueso). Ponemos el stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 1 hora y medio o 2 horas en un lugar cálido, libre de corrientes de aire (por ejemplo, dentro del horno apagado).

Precalentamos el horno a 180 °C. Pasado el tiempo de reposo, horneamos el stollen durante 40-43 minutos, a 180 °C. Retiramos del horno y lo pincelamos aún caliente con la mitad de la mantequilla fundida. Dejamos enfriar. Cuando esté completamente frío, pincelamos con el resto de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas. Cortamos en rebanadas y servimos.