Preparación
Poner el chocolate en jarra, triturarlo durante 10 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Bajar los trocitos hacia las cuchillas y derretirlo durante 2 minutos a 37 °C y velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Una vez derretido añadir el yogur, el queso, el azúcar, el zumo y el Cointreau. Batir durante 30 segundos a velocidad 5. Verter la mezcla en un bol grande y reservar.
Sin lavar la jarra poner el agua y repartir la gelatina alrededor de las cuchillas. Programar 30 segundos, velocidad 3. A continuación calentar programando 3 minutos, 90 °C y velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Esperar a que alcance los 60 °C y añadirla a la mezcla de chocolate.
Lavar bien la jarra y colocar la Mariposa en las cuchillas. Añadir la clara de huevo y montarla a punto de nieve programando 1 minuto, velocidad 4.
Incorporar la clara ya montada a la mezcla de chocolate y mezclar con varillas manuales.
Verter la mezcla en cuencos pequeños o vasitos. Dejar cuajar, al menos durante 2 horas, en la nevera.
Antes de servir decorar con barquillos, ralladura de naranja o, como en mi caso, con una galleta de mantequilla triturada y un palito de chocolate.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.