Preparación
El aliño debemos prepararlo con antelación para que no esté caliente. Nos sobrará algo de cantidad que podremos guardar hasta 30 días en la nevera cerrado en un bote bien cerrado.
Ponemos todos los ingredientes del aliño en la jarra y programamos 4 minutos, 80 °C, velocidad 2. Sacamos de la jarra y dejamos enfriar.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Echamos el agua en la jarra y programamos 8 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras se está calentando el agua, es IMPORTANTÍSIMO que lavemos el arroz. Este paso es fundamental para preparar un sushi auténtico. Colocamos el arroz en el cestillo y lo lavamos bajo el grifo de agua varias veces. Dejamos que el agua corra a través del cestillo lavando el arroz, que iremos moviendo con cuidado con la mano. Veréis como el agua va saliendo cada vez más clara.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Colocamos el cestillo en la jarra con el arroz y programamos 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2. Debemos remover con la espátula el arroz varias veces durante los 15 minutos.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Volcamos el arroz en un recipiente no metálico amplio y con la ayuda de una espátula de madera movemos el arroz para ir aireándolo (si tenéis un abanico o un cartón podéis abanicarlo para que se enfríe más rápido y será más auténtico). Mientras lo movemos vamos añadiendo 7 cucharadas del aliño de vinagre al arroz y mezclando bien. Ojo, no nos debe quedar caldoso, solamente brillante y pegajoso.
Yo he utilizado láminas finas de salmón cortadas de un centro de salmón. Para evitar anisakis, debemos congelarlo a -20 °C al menos 48 horas.
En este caso vamos a hacer nigiris. Para ello nos mojamos la mano de agua y cogemos una bolita de arroz (recordad que cada pieza debería caber entera de un solo bocado) y hacemos una forma de croqueta. Cogemos una lámina de salmón, untamos una pizca de wasabi (opcional) y colocamos el salmón sobre la “croqueta” de arroz.
Recordad mojaros las manos con agua entre nigiri y nigiri.
Os dejo un vídeo para que veáis cómo se forman los nigiris. Está en inglés, pero no importa porque sólo hace falta ver cómo lo hacen los grandes profesionales.
Podéis acompañarlo de soja. Ya tenéis vuestros auténticos nigiris de salmón. Por supuesto, podéis hacerlo también de atún si os gusta más.