Preparación
Poner agua a hervir al fuego, en una cacerola grande (ahí coceremos luego la pasta).
Cortar el bacon o la panceta en daditos.
Rallar el queso en Thermomix, 20 segundos, turbo. Reservar en un plato.
Confianza de conversión: media
• El Turbo de la Mambo está limitado a 5 s por pulsación y solo funciona con cuchillas: repite en pulsos.
Poner en la jarra el ajo y la cebolla y triturar 10 segundos velocidad 6. Añadir el bacon (o la panceta) y la cucharada de aceite y programar 3 minutos, 100 °C, velocidad 1. Añadir después la cucharada de vino y programar 1 minuto, 100 °C, velocidad 3. Reservar en otro plato y, si podéis, mantenerlo caliente (puede ser dentro del horno a una temperatura muy baja).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cocer los tagliatelle en agua hirviendo. Para saber el tiempo fijaos en las indicaciones del fabricante.
Lavar la jarra. Poner los 4 huevos y calentar 6 minutos, 70 °C, velocidad 4. De esta forma pasteurizamos el huevo. Añadir el queso, la sal y la pimienta negra molida y programar 20 segundos, velocidad 4. Echar todo el contenido de la jarra en un bol grande.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando la pasta esté cocida retirarla del fuego, escurrir y verterla rápidamente, en caliente, sobre el bol donde teníamos el queso con el huevo, la sal y la pimienta. Añadir el pequeño sofrito que habíamos hecho al principio y que teníamos reservado. Mezclar todo bien con un par de cucharas de madera. Servir inmediatamente.