Preparación
Primero ponemos la carne picada en un bol y la mezclamos con la sal, una cucharadita de pimienta, media cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.
En la jarra de la thermomix echamos el perejil y el cilantro (muy secos, esto es importante) y lo trituramos velocidad turbo 3 segundos. Lo añadimos a la carne.
Cortamos la cebolla en cuartos y la echamos en la jarra. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Añadimos añadimos a la carne 1/4 de la cantidad.
Echamos el tomate cortado por la mitad (sin el tallo) en la jarra y programamos 4 segundos, velocidad 4. Reservamos.
Mezclamos todo bien y hacemos bolitas de tamaño más pequeño que nuestras albóndigas.
Ponemos el tajine (o la cazuela de barro) al fuego y añadimos unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla que teníamos reservada (3/4 de toda la que picamos). A continuación añadimos el tomate. Sazonamos con sal al gusto, una cucharadita de pimienta, una cucharadita y media de comino, una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de jengibre, removemos bien y dejamos que el tomate se deshaga.
Después añadimos las bolitas de carne y dejamos que se cocinen a fuego muy lento (tapadas) durante 40 minutos (removemos a la mitad). Si vemos que el tomate está soltando demasiada agua, podemos dejarlo destapado los últimos 5-10 minutos, según lo queramos más o menos caldoso.
Cuando haya pasado el tiempo, añadimos los huevos y dejamos que se cocinen durante 3 minutos y apagamos (el barro guarda muchísimo el calor, así que se terminarán de hacer en el reposo).