Preparación
Precalentamos el horno a 180 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
En la jarra muy muy limpio y seco, colocamos la Mariposa en las cuchillas. Separamos las claras de las yemas e incorporamos las claras y la sal a la jarra. Montamos las claras durante 5 minutos, velocidad 3 hasta que estén en su punto.
Retiramos la Mariposa y volcamos el contenido en un recipiente y reservamos en la nevera.
Enjuagamos la jarra y lo secamos bien. Ponemos el chocolate en la jarra y rallamos 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajamos los restos de chocolate de la tapa del interior de la jarra y hacia las cuchillas.
Añadimos la mantequilla y programamos 4 minutos, 50 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos el azúcar y las yemas de huevo, y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
Incorporamos la harina, mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Agregamos cuidadosamente y con movimientos envolventes la mezcla de chocolate de la jarra al recipiente donde tenemos las claras montadas. Vertimos en un molde engrasado (diámetro 22 cm) y horneamos durante 25-30 minutos.
Con la jarra limpio y seco, ponemos el chocolate en la jarra y rallamos 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos el chocolate de la tapa y del interior de la jarra hacia las cuchillas.
Añadimos el agua y el azúcar y programamos 15 minutos, 100 °C, velocidad 3,sin cubilete.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos la mantequilla y mezclamos 30 segundos, velocidad 4.
Cubrimos el bizcocho uniformemente con una capa de cobertura y dejamos enfriar.