Tarta de limón

Ponemos en la jarra la piel de los dos limones sin la parte blanca. Rallamos unos segundos en subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Sacamos la mitad ya que la utilizaremos para la crema. Añadimos la harina, el azúcar, la mantequilla, los huevos (2 yemas y 1 entero), la sal y algunas gotas de limón. Mezclamos 6 segundos, velocidad 4. Programamos 30 segundos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Lo envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico. Ahí lo tendremos unas 2 horas.Pasado ese tiempo hacemos la crema.

Ponemos la Mariposa en las cuchilllas. Ponemos las yemas con el azúcar, unimos la harina y la leche y programamos 15 segundos velocidad 3. Añadimos la piel del limón que habíamos rallado y reservado al principio y también su zumo. Programamos 11 minutos, 90 °C, velocidad 2.

Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos: una parte será un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 170 °C.

Preparamos un molde de unos 26 cms. Lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. Hacemos un disco con cada porción de masa, el mayor irá en la base del molde y subirá al menos dos centímetros por los lados.

Encima ponemos la crema de limón templada.

Ahora cubrimos con el otro disco de masa y unimos ambos discos, quitando la masa que nos sobre.

Sobre nuestra “torta” ponemos almendras, enteras o troceadas, como queramos.

Metemos nuestro molde con la torta en el horno ya caliente donde estará aproximadamente 45 minutos.

Una vez hecha, desmoldamos cuando esté templada. Una vez fría decoramos con azúcar glas.

¡Y a sorprender a todos!