Tarta de queso y pistacho

Precalentamos el horno a 180 °C e introducimos una bandeja de horno con agua, para hacer la tarta al baño maría. Forramos la base y la paredes de un molde desmoldable, de 23 cm de diámetro, con papel de aluminio por la parte exterior (para que no entre el agua de la bandeja). Reservamos.

En la jarra de la Thermomix ponemos las galletas en trozos y programamos 8 segundos, a velocidad 10. Con las espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes de la jarra hacia las cuchillas. Añadimos la mantequilla en trozos y programamos 3 minutos, 50 °C y velocidad 3. Vertemos en el molde reservado y cubrimos bien la base y un poco de los laterales, prensando bien con ayuda de una cuchara. Reservamos en el frigorífico.

Colocamos un bol sobre la tapa de la jarra, pulsamos la función balanza y ponemos el chocolate blanco en trozos pequeños. Lo calentamos en el microondas de 30 en 30 segundos, hasta que esté completamente fundido. Reservamos. Sin lavar la jarra, ponemos el queso cremoso, el queso mascarpone, la nata, el azúcar y los huevos. Programamos 30 segundos, a velocidad 4. Añadimos el chocolate blanco fundido y la crema de pistachos. Programamos 40 segundos, a velocidad 4 y terminamos de mezclar bien con la espátula. Vertemos en el molde reservado en el frigorífico, con mucho cuidado para que no se rompa la base de galletas. Alisamos la superficie con una espátula. Horneamos durante 60 minutos, a 180 °C. Si os gusta que quede más líquida, reducir el tiempo 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos que enfríe. Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas.

Podemos decorar la tarta con una tiras de chocolate blanco fundido (guardaremos durante unos minutos en el frigorífico para que el chocolate se endurezca). Antes de servir, espolvoreamos pistachos en trocitos.