Preparación
Trituramos el queso Parmesano durante 10 segundos en velocidad 8. Sacamos de la jarra y reservamos.
Limpiamos lo puerros desechando la parte verde más dura. Los lavamos y los cortamos en rodajas como de unos 3 o 4 milímetros.
Lavamos y pelamos los calabacines. Los cortamos también en rodajas del mismo grosor.
Metemos en la jarra el ajo y el perejil y trituramos programando 7 segundos, velocidad 7.
Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Unimos ahora los puerros, el calabacín, la sal y la pimienta. Programamos 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1. Lo sacamos de la jarra y reservamos.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sin lavar la jarra ponemos la ricotta (o el requesón), las hojas de menta -si es que nos decidimos a ponerlas-, el queso que hemos rallado antes, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos programando 20 segundos, velocidad 5.
Unimos las verduras que teníamos reservadas, corregimos de sal y pimienta si lo consideramos necesario, y mezclamos 10 segundos, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), velocidad 3.
Ponemos la lámina de hojaldre en un molde de unos 24 cms de diámetro -dejamos el papel de horno bajo la plancha para que no se nos pegue al molde-. Aplastamos un poco para que coja la forma del molde.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Ahora solo nos queda poner encima el relleno y hornear. Lo haremos en el horno precalentado a 180 °C durante, aproximadamente, 25 minutos.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.