Tartaletas de frutas

Empezamos haciendo el azúcar glass que utilizaremos después tanto para la masa sablé como para la nata. Para ello, ponemos azúcar en la jarra y trituramos en subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Sacamos de la jarra el azúcar ya triturado y lo utilizamos cuando nos los indique la receta.

Ponemos en la jarra todos los ingredientes en el mismo orden que os he puesto en el listado. Programamos 20 segundos, velocidad 6.

Introducimos la masa en una bolsa de plástico o la cubrimos con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico durante, al menos, 15 minutos.

Cogemos una porción de masa (la que creamos que necesitaremos para cubrir un molde). La estiramos con el rodillo. Ojo, enharinamos bien tanto la superficie como el rodillo para que no se nos pegue. Enharinamos también el molde. Cuando esté estirada la porción de masa, la cogemos con cuidado y la colocamos en nuestro molde. Quitamos la masa que sobresalga del molde. Hacemos esto con todos los moldes que tengamos.

Dejamos reposar los moldes, ya cubiertos, en el frigorífico durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, pintamos la superficie con las claras batidas y pinchamos varias veces por toda la tartaleta con un tenedor para que no suba la masa.

Las introducimos en el horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos nuestras tartaletas y las dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlas, para que no se nos rompan. Luego desmoldaremos con cuidado.

Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 7 minutos, 90 °C, velocidad 4.

Sacamos y reservamos en un recipiente cubierto con papel film. Cuando esté templado, la metemos a la nevera.

Metemos en la jarra de Thermomix unos cubitos de hielo y los picamos para enfriar la jarra. Los tiramos.

Ponemos la Mariposa en las cuchillas. Echamos la nata y la cucharada de queso philadelphia. Ponemos velocidad 4 sin programar tiempo y estamos atentos para parar la máquina cuando la nata esté montada. Cuando lo esté, añadimos el azúcar glass y mezclamos ayudándonos con la espátula, con movimientos envolventes.

Ponemos la nata en una manga pastelera. La metemos al frigorífico.

Cuando las tartaletas y la crema pastelera estén frías comenzamos con el montaje.

Cogemos una tartaleta, le ponemos crema pastelera ayudándonos con una cuchara. Sobre ella ponemos la nata montada. Cogemos una ramillete de grosellas y, tras lavarlas, las pasamos por azúcar. Colocamos la fruta sobre la nata.

¡Y a disfrutar!