Preparación
Echamos en la jarra todos los ingredientes de la masa: la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo frío, el azúcar y la sal.
Programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos la masa de la jarra y, sin manipularla mucho, hacemos una bola. La envolvemos en film transparente o la metemos dentro de una bolsa y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Cuando pase esta hora, la extendemos sobre la encimera y le damos la forma que queramos. Acordaos de echar una pizca de harina en la encimera para que no se pegue. Otra precaución que debéis tener con esta masa es no manipularla en exceso, así que cuantas menos veces le pasemos el rodillo mejor.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
Y si mientras la estáis colocando en el molde se os rompe, no pasa absolutamente nada. Esta es una de las características de la masa quebrada. Cogéis masa de otro sitio y se la pegáis encima. Veréis como se integra fenomenal y no se nota nada el remiendo.
En primer lugar vamos a hornear la masa quebrada. La colocamos en sus moldes o molde correspondiente y pinchamos toda la base con un tenedor.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Introducimos en el horno (precalentado) a 180 °C calor arriba y abajo durante 12-15 minutos, o hasta que estén hechas (lo sabréis porque cogerá un color doradito). Sacamos del horno y reservamos.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
Mientras se cocinan las tartaletas prepararemos la morcilla. Echamos en la jarra los 10 gr de aceite y programamos 3 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Le quitamos la piel a la morcilla y la echamos en la jarra. Sofreímos durante 5 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), 120 °C con la Vaporera de dos niveles. Reservamos.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Rellenamos las tartaletas con la morcilla y reservamos.
Vamos friendo los huevos de codorniz y según los vamos sacando los colocamos directamente sobre las tartaletas.