Preparación
Ponemos en la jarra el agua, la leche y el azúcar. Programamos 1 minuto, 37 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
Ponemos la harina y la sal. Amasamos programando 3 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Sacamos la masa y la ponemos en un recipiente amplio cubierto con papel film. Lo dejamos levar durante 1 hora aproximadamente.
En la jarra limpio y seco trituramos los quesos durante unos segundos en velocidad 8. Sacamos y reservamos.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
Ponemos ahora el salami y programamos 10 segundos, velocidad 7. Sacamos y reservamos.
Cuando la masa haya levado la ponemos sobre la superficie de trabajo y la extendemos formado un rectángulo de aproximadamente, 30×40 cms.
Pintamos la masa ya extendida con la mantequilla o la manteca. Ponemos encima los quesos rallados y el salami. Enrollamos la pasta sobre si misma (como si fuera un brazo gitano) y formamos un aro.
Lo dejamos levar de nuevo durante 60 minutos.
Pasada esa hora, precalentamos el horno a 200 °C. Una vez caliente, metemos nuestro tortano. Lo horneamos durante media hora aproximadamente, los primeros 10 minutos a 200 °C y los siguientes 20 a 180 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.