Preparación
Tostamos las almendras ya peladas en el horno (horno a 180 °C durante 10-12 minutos aproximadamente).
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
Ponemos en la jarra las almendras. Con el selector de velocidad en jarra cerrado vamos a dar dos golpes de turbo. Retiramos a un bol y reservamos.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Ponemos en la jarra el aceite, el zumo de naranja, el licor de anís, 300 g de azúcar, la levadura, el huevo y el anís en grano. Programamos 3 minutos, 37 °C, velocidad 4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos el bicarbonato y la mitad de la harina -325 g- y programamos 30 segundos, velocidad 6.
Incorporamos el resto de la harina, 230 g de almendra y los piñones y programamos 3 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3. En este tiempo, de vez en cuando, introducimos la espátula por el vocal y movemos los ingredientes para conseguir un amasado uniforme. Dejamos reposar la masa en la jarra durante 30 minutos.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Con las manos untadas con un poquito de aceite cogemos una porción de masa, hacemos una bolita con las manos y la aplastamos sobre la superficie de trabajo (yo utilizo una lámina de silicona pero si no tenéis no olvidéis poner un poquito de aceite en vuestra encimera). A esa porción le damos forma de círculo de aproximadamente 8-10 cms. Espolvoreamos las tortas con las almendras y el azúcar restante. Dejamos reposar durante 20 minutos.
Horneamos en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.