Preparación
Echamos en el abertura de la tapa la harina de repostería, el agua y la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 5. Sacamos la mezcla y la ponemos en un bol pintado con aceite. Tapamos el bol con film transparente y dejamos levar la mezcla unos 30 minutos.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 4 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Ponemos en una jarra el Brandy y metemos también las pasas sultanas. Las dejamos ahí para que se pongan blanditas y cojan sabor.
Pasados los 30 minutos preparamos la masa echando en el abertura de la tapa la harina de fuerza, el azúcar, la sal, la leche, la mantequilla y las yemas de huevo. Mezclamos 2 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Añadimos a esta mezcla la masa madre que hemos preparado anteriormente y mezclamos 2 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Metemos toda la masa en el bol grande aceitado y cubrimos de nuevo con film. Dejamos levar 1 hora aproximadamente -debe doblar el volumen-.
Pasada la hora, enharinamos la mesa de trabajo. Extendemos la masa con el rodillo hasta conseguir una plancha rectangular de unos 3 mm de espesor.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
Pintamos toda la superficie con la mantequilla fundida, repartimos en todo el rectángulo las pasas bien escurridas y también la piel de naranja rallada.
Enrollamos la pasta por el lado más largo, como si fuera un brazo de gitano.
Cortamos con un cuchillo afilado lo que sería el brazo por la mitad pero ¡ojo!, el corte es longitudinal, por el lado más largo, de forma que obtendremos dos tiras largas.
Separamos con cuidado las dos mitades y formamos una trenza, teniendo en cuenta que lo que antes era el interior del brazo de gitano ahora ha de quedar arriba (las capas de masa con las pasas y la naranja es lo que se va a ver).
Cubrimos con papel de horno la bandeja donde lo vamos a hornear. Cogemos la trenza y unimos los dos extremos para formar un anillo (como si fuera un roscón). Lo colocamos sobre la bandeja de horno.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Dejamos levar otros 40 minutos.
Horneamos a 200 °C durante 20 o 25 minutos aproximadamente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.
Cuando lo saquemos del horno podemos decorarla con azúcar glass.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.