Preparación
Echamos la cebolla a cuartos y troceamos 5 segundos, velocidad 4. Sacamos de la jarra y reservamos.
Sin lavar la jarra, ponemos la Mariposa en las cuchillas, echamos los 100 g de agua y 100 g de aceite y el avecrem (o caldo de carne casero) y programamos 4 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles y velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras, vamos pelando y troceando las patatas como para tortilla y les echamos sal.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Acabado este tiempo, incorporamos las patatas y la cebolla. Programamos 12 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) y Cuchara MamboMix, velocidad 1. Pasado el tiempo comprobamos que las patatas están tiernas (aún debe quedar un poquito de caldo). Si no están tiernas ponemos unos minutos más (yo creo que en 10 minutos deberían estar, pero depende del tipo de patatas), pero controlando que haya siempre mezcla de agua y aceite suficiente para que no se nos peguen las patatas. Debe sobrar líquido, que necesitaremos para el siguiente paso.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Con el horno precalentado a 180 °C, ponemos en una bandeja de horno la cama de patatas y cebolla que teníamos en la jarra con su caldo correspondiente. El caldo sólo debe ser un poco, en ningún caso debe cubrir las patatas (digamos que les llegue por un poquito menos de la mitad). Añadimos por encima el vino blanco y colocamos las truchas limpias encima y espolvoreamos con perejil.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
Metemos al horno a 180 °C durante 15 minutos.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.