Preparación
Poner el chocolate troceado en la jarra. Si se utilizan lágrimas no hace falta trocearlas. Rallar el chocolate durante 10 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Añadir la nata y programar 4 minutos, 80 °C, velocidad 2. Mientras cortar con tijeras las nubes en trocitos pequeños.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Terminado el tiempo, bajar la jarra de la máquina. Dejar que se enfríe un poco el chocolate hasta que alcance los 37 °C incorporar las nubes. Mezclar durante 30 segundos, velocidad 3, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Poner la mezcla en un bol amplio y dejar enfríar en la nevera unos 45 minutos. Cuando haya adquirido una consistencia manejable hacer bolitas con la mezcla. Rebozarlas en cacao y reservarlas en la nevera hasta el momento en que se vayan a consumir.
A la hora de servir, sacar las trufas con unos 10 minutos de antelación y colocar cada trufa en una cápsula de papel. Disponerlas de forma bonita en una bandeja, plato o cajita.