Preparación
Llenar la jarra con agua del grifo hasta la marca de ½ litro. Programar 5 minutos, 100 °C, velocidad 1. Con el cubilete puesto.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras preparar las verduras; quitarles los hilos y las puntas a las judías verdes. Lavar, trocear en oblicuo y colocarlas en la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Pelar y lavar las patatas. Cortar a la mitad longitudinalmente y colocarlas en la Vaporera de dos niveles.
Raspar y lavar la zanahoria. Cortarla a la mitad también a lo largo y colocarla en la Vaporera de dos niveles.
Eliminar los tallos fibrosos de los espárragos, lavarlos y colocarlos en la Vaporera de dos niveles.
Colocar también en la Vaporera de dos niveles el garrofón y los ramilletes de brócoli congelados.
Finalizado el tiempo retirar el cubilete, colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio y programar 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Podemos aprovechar para preparar el crujiente de jamón. Para ello cogeremos un trozo de papel de hornear y lo colocamos encima de un plato. Ponemos los taquitos de jamón serrano bien esparcidos y colocamos otro trozo de papel de hornear. Ponemos un plato o una tapa encima y lo metemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Cuando haya pasado el tiempo, retiramos los papeles y los reservamos de los taquito crujientes en un plato limpio. Así evitamos que se reblandezcan con el agua que han soltado.
Cuando tengamos las verduras preparadas, retirar la Vaporera de dos niveles con cuidado de no quemarse.
Reservar parte del agua de cocer las verduras y desechar el resto.
Aclarar y secar bien la jarra. Poner el jamón y triturarlo durante 3 segundos a velocidad 5. Retirar y reservar.
Sin lavar la jarra poner el agua de cocer las verduras, la mostaza, el pan, el vinagre y la pimienta. Programar 30 segundos, velocidad 4 e ir echando el aceite de oliva en la tapa, para que al caer vaya emulsionando la vinagreta.
Colocar las verduras de forma apetecible en una fuente o en platos individuales. Regar con un hilo de vinagreta, reservando el resto para que cada comensal se ponga a su gusto.
Terminar la presentación esparciendo el jamón picado por encima de las verduras y servir.
¡¡Buen provecho¡¡