Preparación
Lavar, pelar y trocear las verduras e introducirlas en el recipiente Vaporera de dos niveles, distribuidas entre la bandeja y la parte inferior. Tapar la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Introducir el agua en la jarra, colocar la Vaporera de dos niveles en su posición y programar 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retirar la Vaporera de dos niveles, destaparlo (siempre en dirección opuesta a donde nos encontremos para no quemarnos con el vapor) y reservar.
Retiramos y reservamos 125 ml del agua de cocción de las verduras y desechamos el resto (yo este agua la uso para caldos o incluso para regar las plantas, que no está la cosa para ir tirando).
Introducimos en la jarra vacío las almendras, los quesos y la sal. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 7.
Bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos los 125 ml de agua y el pan del día anterior. Trituramos 1 minuto a velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 5/10; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Seguidamente, programamos velocidad 5, sin tiempo y dejamos caer lentamente los 25 ml de aceite sobre la tapa, para que vayan cayendo despacio por el abertura de la tapa y emulsionar la crema.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
• La Thermomix indicaba velocidad 4 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Cuando hayamos finalizado de verter el aceite, ya está lista la crema de queso.
Servimos las verduras con la crema de queso por encima y un chorrito de reducción de vinagre balsámico.