Preparación
Poner en la jarra de la Thermomix agua del grifo hasta la marca de 1 litro. Calentar durante 7 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras lavar y despuntar las judías. Reservar dentro del cestillo que introduciremos dentro de la jarra cuando el agua ya esté caliente. Programar 4 minutos, 100 °C, velocidad 4.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 4 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Entretanto, raspar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy gruesas. Retirar las raíces y la primera capa de la cebolla y de los ajos tiernos, lavar las verduras y cortarlas en tiras. Proceder del mismo modo con el puerro.
Retirar los nervios y semillas interiores del pimiento. Lavarlo y cortarlo también en tiras.
Finalizado el tiempo de cocción de las judías, retirar el cestillo y refrescarlas. No desechar el agua de cocción.
Preparar dos rectángulos de papel sulfurizado o de aluminio. Disponer las verduras sobre ellos, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva virgen. Cerrar bien los paquetes para que no puede entrar aire y ponerlos en el recipiente Vaporera de dos niveles. Programar 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras preparar los huevos poché. Para ello coger dos cuadrados grandes y dos tiras de film transparente. Cubrir el cubilete con el film e introducir la mano en el hueco para darle forma.
Untar el interior del hueco con un poco de aceite para que el huevo se despegue bien. Verter dentro el huevo con cuidado de que no se rompa la yema.
Coger las puntas del cuadrado y cerrarlo. Para que no quede aire, le daremos vueltas sobre sí mismo y terminaremos atándolo con las tiras de film transparente a modo de cordón. Tiene que quedar como una pelotita para que tenga forma bonita.
Cuando queden 4 minutos para que termine la cocción, abrir la Vaporera de dos niveles con cuidado y poner los dos huevos en la bandeja. Cerrar y continuar con la cocción.
Al mismo tiempo que se hacen las verduras y los huevos prepararemos la salsa. En una olla pequeña o un cazo calentar la nata, cuando casi llegue al punto de ebullición retirarla del calor, aromatizarla con nuez moscada y dejarla templar durante un par de minutos. Añadir la yema y remover bien para que los dos ingredientes se queden integrados. Volver a calentar sin parar de remover hasta que espese. Reservar fuera del fuego.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
Transcurrido el tiempo retirar la Vaporera de dos niveles y abrirlo con cuidado, ya que el vapor quema mucho. Abrir los papillotes y repartir las verduras en platos. Disponer a un lado la salsa y encima los huevos poché. Servir rápidamente.
Buen provecho!