Preparación
Lavar bien el puerro, trocearlo y ponerlo en la jarra. Agregar la mantequilla y programar 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos con la espátula hacia las cuchillas.
Pochar durante 6 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras pelar y lavar la patata. Cortarla en rodajas gruesas. Incorporarlas a la jarra y programar 2 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Lavar y secar los tomates, quitarles el pedúnculo y añadirlos a la jarra junto con el azúcar, la sal y la pimienta. Programar 5 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregar el agua y dejar cocer durante 13 minutos, 100 °C velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Pasado el tiempo triturar durante 30 segundos a velocidad 5. Y después otros 30 segundos subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Pasar por el tamiz de malla fina para eliminar todas las pieles y pepitas.
Dejar reposar en la nevera, por lo menos, durante 2 horas.
Servir la vichyssoise en cuencos individuales, espolvorear la hierbabuena picada y decorar con un hilo de aceite de oliva virgen.
¡Buen provecho!