Preparación
Introducid el agua en la jarra. Colocad el cestillo en su posición con las zanahorias y media cucharadita de sal en su interior. Programad 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Extraed el cestillo y reservad las zanahorias, vaciad la jarra y secadlo. Introducid los ajos y trocear durante 5 segundos a velocidad 7.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 7 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
Bajad con la espátula los restos de las paredes, añadid el vino, el vinagre, el azúcar, la pimienta y media cucharadita de sal. Cocer durante 10 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporad las zanahorias y programad 10 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Y ya las tenemos! Podéis conservarlas durante 10 días aproximadamente en la nevera en un bote de cristal.